金並みの価格となったアミの塩辛で「キムジャン放棄」続出…1kg3万ウォンの「デパートキムチ」が飛ぶように売れる理由

「今年のキムジャン（冬に備えてキムチを大量に漬けること）は諦めて、買った方が得じゃない？」冷え込みとともに韓国人の間でそんな悩みが増え、「キムチ」を求める動きが活発になっています。主材料の白菜価格はやっと落ち着いたかと思いきや、大根やアミの塩辛といった必須の副材料価格が恐ろしいほど高騰し、キムジャンを完全に諦める「キムポ族（キムジャン放棄族）」が増加したためです。この隙を突いて、自宅で漬ける代わりにホテルやデパートが販売するプレミアムな市販キムチに目を向ける消費者が急増しており、今冬の食卓での「キムチ戦争」の構図が完全に変わりつつあります。

白菜は下がったのに大根とアミの塩辛が伏兵に…今年のキムジャンを迷わせる理由

「今年は白菜の価格が少し落ち着いたみたいだし、キムジャンをしてみようか？」軽い気持ちで市場に行ったものの、財布を閉じて帰る人が増えています。主材料の白菜だけを見れば、確かにそう思えます。韓国農水産食品流通公社と流通業界のデータによると、10月初旬時点の白菜の小売価格は1株平均6,256ウォンで、前年同期比で約6.53％下落し、安定傾向にあります。

しかし、真の伏兵は別にあります。白菜に入れる核心的な副材料が、まさに金並みの価格になってしまったからです。昨夏、韓半島を襲った猛暑と集中豪雨の影響は、白菜よりも大根のような副材料に深刻なダメージを与えました。キムジャンの必須パートナーである大根の小売価格は、1個平均2,778ウォンで、前年比でなんと32.79％も急騰しました。

さらに、キムチの深い風味を決めるアミの塩辛の価格さえも1kg平均18,973円となり、昨年より23.36％上がりました。白菜を何株か安く買えたと喜んでいても、大根とアミの塩辛をカゴに入れた瞬間、「本体よりも高い買い物」となってしまう領収書を目にすることになるのです。白菜価格の下落という錯覚の裏に隠れた過酷な「材料インフレ」が、多くの家庭でキムジャンをためらわせる要因となっています。

540億ウォンの大ヒットとなったホテルキムチ…専用工場まで新設する事情

キムジャンを諦める人が増える中、予想外に忙しくなったのは高級ホテルたちです。自宅で漬けるのを諦めた消費者が大量にプレミアム市販キムチに目を向けたことで、ハイエンドキムチ市場がかつてない大好況を迎えているためです。

最も劇的な恩恵を受けたのは朝鮮ホテル＆リゾートです。朝鮮ホテルは昨年、キムチ販売だけでなんと540億ウォンの売上を上げ、過去最高の実績を記録しました。2021年から2025年まで年平均23.8％という急激な成長を遂げており、今年9月までの累計売上も前年同期比で22.5％も跳ね上がりました。注文が爆発的に殺到したため、朝鮮ホテルは京畿道城南（ソンナム）に約1,652平方メートル規模のプレミアムキムチ専用センターを新設することを決定しました。増え続けるキムチの需要に応えるため、大規模な製造施設を丸ごと新しく建てるのです。

こうしたプレミアムキムチの熱気は、オンラインプラットフォームでもそのまま確認できます。リテールテック企業カーリーによると、今年7月から9月までのマーケットカーリーの市販キムチの売上は、昨年より35％増加しました。注目すべきは容量です。100gから1kgまでの少量パッケージの売上が39％増加し、全体の成長を牽引しました。大量にキムチを買い置きして発酵させる過去とは異なり、今や1人暮らしや小規模世帯を中心に、おいしいキムチを少しずつ買って新鮮に楽しむ消費が明確なトレンドとして定着したことを示しています。

1kgで3万ウォンの超高価格キムチ…デパートまで参戦するプレミアム戦争

市販キムチ市場が急成長すると、プレミアムの極致とも言えるデパートまでが自ら参戦しました。現代百貨店は2026年10月13日、全国の主要店舗において自社の伝統食品ブランド「名人名村（ミョンインミョンチョン）」を通じて「名人名村キムチ」を正式発売します。狎鴎亭（アックジョン）本店を皮切りに販売されるこのキムチの価格は、1kgあたり3万ウォン台です。市販でよく見かける一般的な市販キムチの平均価格と比較すると、なんと3倍にもなる超高価格製品です。

キムチ1株の価格としては手が出にくいものですが、デパートが自信を見せる理由は、原材料の格が違うからです。新安（シナン）の天日塩、牙山（アサン）のアミの塩辛など、全国各地の伝統食品名人が生産した最高級原材料のみを厳選しました。少しであっても本物の味を楽しみたいというプレミアム消費の傾向を明確にターゲットにするという戦略です。

すでにハイエンド市場をしっかりと押さえている朝鮮ホテルやロッテホテルなど、伝統的なホテルキムチブランドにデパートの独自ブランドまで加わり、今秋のプレミアムキムチ市場の主導権争いは一層激しくなる見通しです。

食堂では1,000ウォンの中国産、家庭では3万ウォンのホテル産…食卓上の極端な二極化

こうした流れは、韓国人の食卓に興味深くもほろ苦い二極化の風景を作り出しています。今や大韓民国のキムチ消費は「外食用のキムチ」と「家庭用のキムチ」に完全に分かれました。外では一銭でも節約しようとする超低価格の輸入キムチが勢力を伸ばす一方、家庭内では一口食べるだけでも本物を食べたいというプレミアムキムチが人気を集める、奇妙な共存が起きています。

真っ先に打撃を受けたのは、路地裏の個人経営店です。高物価と運営費の負担が限界に達し、基本の付け合わせとして提供するキムチのコストを賄うのが難しくなったためです。結局、多くの食堂が1kgあたり平均1,000ウォン未満の安い中国産輸入キムチを急速に取り入れています。高騰する物価の前では、食堂経営者にとって国産キムチへのこだわりは、実質的に真っ先に諦めるべき選択肢となってしまったのです。

一方、一般家庭の食卓は正反対です。毎食大量に消費するわけではないため、家族が口にするキムチは、お金を払ってでも確実な味と品質が保証される高級キムチにこだわります。ホテルやデパートで売られている1kg3万ウォンの高級キムチを少しずつ買い、大切に食べるという、ある種の「スモールラグジュアリー」消費スタイルです。

実際、こうした傾向は数字でも証明されています。オンラインプラットフォームのカーリーによると、2026年7月から9月までの市販キムチの販売量は、前年同期比で35％増えました。この成長を牽引したのは他ならぬ小分け包装の製品でした。100gから1kgまでの少量パッケージの売上がなんと39％急増し、全体の販売上昇をリードしました。片方では1,000ウォンの輸入キムチが食堂のテーブルを占領し、もう片方では3万ウォンのホテルキムチが冷蔵庫の一角を占める、極端な二極化が韓国の食卓の新しい風景として定着しています。

キムジャン文化の構造的変化、戻れない川を渡る

家族全員で真っ赤に白菜を和え、冬の準備をしていたキムジャンは、もはや毎年こなすべき義務ではありません。コストと労力を計算して慎重に決定する、選択の領域に移って久しいのです。白菜価格が少し下がったとはいえ、大根やアミの塩辛といった必須副材料の物価が非常に高いため、利便性を優先する消費スタイルと相まって、プレミアム市販キムチの黄金時代をさらに早めています。

結局、今冬は食卓におけるキムチの二極化が完全に定着する象徴的なきっかけになりそうです。食堂では一銭でも節約するために1kg1,000円もしない安い輸入キムチを出し、家庭では1kg3万ウォンを超える最高級キムチを喜んで購入するという、奇妙な共存が日常に浸透しているためです。

伝統的な共同体文化の象徴だったキムジャンは、今や徹底した好みと効率の領域に再編されています。来る10月13日に初お披露目されるデパートの超高価格新製品が、すでに市場を先行しているホテルキムチの牙城を崩せるのか、そして高物価が早めたこの極端な二極化の中で、我々固有のキムジャン文化が今後どのような形で命脈を保っていくのか、問いを投げかけています。

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