単に甘いものを食べなければ、血糖値を完全にコントロールできるのでしょうか？ミラノで開催された欧州糖尿病学会（EASD）で発表されたチェコ・カレル大学の研究結果は、そうではないことを示しています。健康な医学生を対象に持続血糖測定器を用いて分析したところ、試験当日のストレスだけで、彼らの平均血糖値が通常より約7％も上昇しました。ストレスホルモンであるコルチゾールが分泌され、肝臓に蓄えられていたブドウ糖が血液中に放出されたためです。何も食べずに試験用紙を凝視しているだけでも、血糖値スパイクは起こり得るということです。

一方で、15分で平らげたハンバーガーが逆に血糖値を安定させたという興味深い実験もあります。ブラジル・ゴイアス連邦大学の研究チームが国際学術誌で発表した研究によると、バルの実の果肉と赤キヌアで作った植物性ハンバーガーを食べた実験参加者は、食後の血糖値スパイクをほとんど経験しませんでした。食物繊維とポリフェノールが豊富な食材の組み合わせのおかげで、急いで食べても血糖値の上昇速度が劇的に抑制されたのです。

結局のところ、血糖値管理とは食品の種類だけでなく、私たちの体のストレス状態や食材の栄養密度までが総合的に絡み合った精密なメカニズムです。普段の食事管理に気を配っているのに血糖値が安定しないのであれば、自分の心が今どのような「試験」に直面しているのかをまず見つめ直す必要があるのかもしれません。

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